JA香川県×NICETOWN　旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.1

アスパラガス（さぬきのめざめ）

香川県オリジナル品種「さぬきのめざめ」は、穂先がキュッと締まり、根元まで柔らかく、歯ごたえがシャキシャキしているのが特徴。1月～5月は春芽、6月～10月は夏芽として出荷されている。春芽は甘みがあり、夏芽はあっさりとした味わいが楽しめる。

 

選び方

・穂先が程よく締まっている

・茎が太めでまっすぐ伸びて張りがある

 

保存方法

冷蔵庫の野菜室で立てて保存。2～3日で食べきれない場合はかために茹でて、冷凍保存するのがおすすめ。

 

 

アスパラガスと鶏肉の塩麹マリネ

日本の伝統的な発酵食品「塩麹」を使ったレシピ。塩麹で漬け込むことで鶏肉がしっとりジューシーに！

調理のポイントは２つ。

①アスパラガスは蒸し焼きにした後、鶏肉よりも先に取り出す

火の入り過ぎを防ぐことでシャキシャキとした食感が楽しめる！

②鶏肉は皮面から焼き、触らないようにする

 

材料

アスパラガス：4本

鶏モモ肉：１枚（約300g）

ミニトマト：２個

 

◎マリネ液

塩麹：大さじ３

オリーブオイル：大さじ2

白ワイン（または酒）：大さじ１

白ワインビネガー（または米酢）：大さじ１

にんにく（薄切り）：１片

ローリエ：１枚

コショウ：少々

 

作り方

（1）アスパラガスは４等分に切っておき、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除く。ミニトマトを半分に切る。

 

（2）マリネ液を保存袋に入れてよく混ぜ、（1）を入れて30分から一晩冷蔵庫で寝かせる。

 

（3）フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉とアスパラガスを中火で3分焼く。

 

（4）焼き色がついたら裏返して、蓋をして中弱火で約2分焼く。

 

（5）アスパラガスを取り出し、蓋をしたまま約5分焼く。

 

（6）鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛りつけたら出来あがり！

 

 

“身体に優しいおうちご飯”がコンセプトの料理教室『結びとまんぷくご飯』主宰。Instagramでレシピ紹介や月額制Liveレッスンの案内をしている。

Instagram：＠musubimanpuku2525

 

 

 

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