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JA香川県×NICETOWN 旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.22。今回は金時ニンジンのレシピをご紹介します。
お正月のおせちやお雑煮に欠かせない「金時ニンジン」。鮮やかな赤色とまっすぐ長く伸びた形、他品種に比べて甘く柔らかいのが特徴。香川県では坂出市と観音寺市で栽培されており、生産量は日本一を誇る。また、需要が高まる12月に合わせて最盛期を迎える。
選び方
表面に傷が少なく、張りがあり、色味が鮮やかな赤色のものを選ぶとGood！
約15年前に就農し、10年前から金時ニンジンの種苗生産･栽培をしている髙木さんは、坂出市にある10アールの農地で年間約5トンを収穫･出荷。栽培は水捌けの良い砂地を活かし、高畝を作って、毎年8月頃に種をまく。「発芽」が最初の難関であり、発芽までの１週間は土壌が乾かないよう水やりをすることが重要。夏場も土壌の温度を下げるために、土壌や葉の様子を見ながら水やりを行う。近年は猛暑などの気温変化が大きく、JA香川県による指導や周辺農家との情報共有で変化に対応し、金時ニンジンを栽培している。
お正月料理以外でも煮物や天ぷらにして食べてみてください！
坂出市 髙木 政博さん
お出汁もゴクゴク飲める！野菜がしっかり摂れる鍋
材料（3〜4人前）
金時ニンジン：1/2本
長ネギ（白い部分）：1本
水菜：1/2
ハクサイ：1/8株
えのき：1/2個
豚薄切り肉：300g
【A】
鰹と昆布だし：1L
濃口醤油：大さじ3
みりん：大さじ3
塩：小さじ1
（1）金時ニンジンはピーラーで薄く剥き、長ネギは斜め薄切り、水菜とハクサイはざく切りにしておく。
（2）【A】を鍋に入れて煮立たせ、沸騰したら豚肉以外の具材を入れて煮る。
（3）具材に火が通ったら、豚肉を食べる時に鍋の中でしゃぶしゃぶして食べる。
POINT
お好みで唐辛子や柚子胡椒をかけてもGood！出汁が煮詰まってきたら、出汁または水を足して。
すりおろした金時ニンジンを生地に練り込んだ米粉の焼きドーナツ。優しい甘さとモッチリとした食感がGood！
金時ニンジンを濃口醤油・みりん・ニンニクの液に漬け込み小麦粉をまぶして油で揚げる。おやつやおつまみに最適な一品。
JA香川県の公式Instagramではこれらのレシピも紹介！
“身体に優しいおうちご飯”をコンセプトに、料理教室をはじめ宅食サービスのプロデュース、ケータリング、地元の高校生への講演など、「食」を切り口にして幅広く活動している。
Instagram：＠musubimanpuku2525
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紹介したレシピの他にも旬の食材を使ったレシピをJA香川県のInstagramに投稿しています。
