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JA香川県×NICETOWN 旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.12。今回はミニトマトのレシピをご紹介します。
全国で栽培される品種は90種類以上にものぼるミニトマト。香川県で栽培される主力品種は耐病性が強く、濃赤色で光沢があり、きれいな球形をしているのが特徴。実がしっかりとしているので調理にも向いている。
選ぶ時のポイント
ミニトマトのヘタの色が濃緑色で、ピンと張っているものが新鮮！また、ひび割れがなく、表面に艶やかなハリがあるかどうかもチェックしてみて。
ミニトマトは夏野菜のイメージが強いが、県内ではビニールハウス栽培によって年間を通じて収穫・出荷されている。さぬき市の農家･上野さんの圃場では、土壌の代わりとなる「ロックウール」を使った養液栽培で安定的に収量を確保し、年間約35トンを収穫。また、生育の速さに応じて枝や葉を剪定するなど、作業が遅れないようにすることが大事だと言い、IoT（センシング）によって自宅でもハウス内が確認できるようにしている。
ミニトマトと大豆の水煮で簡単サラダを作ってみてください！
上野雅昌さん
今回ご紹介するのは、香川県産の「ミニトマト」が主役のレシピ。「ミニトマトと牛肉のスタミナ炒め」は、食卓の主役になれる一品で、作り方はとっても簡単！また、ミニトマトは加熱することで甘みが増し、ミニトマトに含まれるリコピンの吸収力もアップするので、美味しさ＆健康に良いのもポイント！ぜひ、ミニトマトを調理してみて！
材料（2人分）
牛薄切り肉：200ｇ
ミニトマト：10個
ゴマ油：小さじ1
【A】
酒：大さじ1・1/2
みりん：大さじ1・1/2
砂糖：小さじ1/2
【B】
オイスターソース：大さじ1
濃口しょうゆ：大さじ1/2
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
（1）牛肉をボウルに入れ、【Ａ】を加えてよく揉む。
（2）ミニトマトは縦半分に切る。
（3）フライパンに油（分量外）を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。
（4）色が変わったらミニトマトを加えてサッと炒める。
（5）合わせた【Ｂ】を入れて絡める。
（6）皿に盛りつけ、ゴマ油を回しかけて完成！
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“身体に優しいおうちご飯”がコンセプトの料理教室『結びとまんぷくご飯』主宰。Instagramでレシピ紹介や月額制Liveレッスンの案内をしている。
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