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JA香川県×NICETOWN 旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.25。今回はイチゴのレシピをご紹介します。
香川県オリジナル品種「さぬきひめ」は、果実が大きくまるまるとした形で、柔らかな食感とジューシーで上品な味わいが楽しめるのが特徴。出回り時期は11月〜6月上旬で、鮮度を保つためコールドチェーン体制で流通する。
イチゴは先端の方から熟れていくので、甘みが強いのも先端部分。ヘタの方から食べれば、最後に甘みを楽しむことができる！
家業を継ぎ、17年前からイチゴ生産者となり、平成21年から「さぬきひめ」を栽培している福家さんは、綾川町にある20アール（ビニールハウス10棟）の農地で年間約11トンのイチゴを収穫。香川県独自の栽培技術であるイチゴ養液栽培システム「らくちん栽培」を用いて、マニュアルに沿って栽培することで品質が安定する。また、ヘタの方まで熟れている「完着」したものを収穫することで、しっかりと味がのったイチゴを出荷している。イチゴを購入する際は真っ赤に熟れたイチゴを選ぶのがおすすめ。
真っ赤な果実を選んで美味しく食べてくださいね！
綾歌南部苺部会 部会長/福家さん
春に食べたい推しスイーツが完成！
材料（2〜3人前）
イチゴ（トッピング用）：10粒程度
【A】
ヨーグルト：300g
砂糖：10g
【B】
生クリーム：200cc
砂糖：10g
【C】
イチゴ：200g
砂糖：50g
レモン汁：小さじ1
【D】
粉ゼラチン：4g
ぬるま湯：大さじ3
（1）イチゴは食べやすい大きさに切っておく。
（2）ザルにキッチンペーパーを敷いて、【A】のヨーグルトを入れて重しをのせ、冷蔵庫で1時間程度おき、【A】の砂糖を混ぜる。
（3）ボウルに【B】の生クリーム・砂糖を入れ、氷水で冷やしながら6分立てに泡立てる。
（4）【C】のイチゴ・砂糖・レモン汁をブレンダーで撹拌する。大さじ3をイチゴソース用、残りをムース用に分け、冷蔵庫で冷やしておく。
（5）ぬるま湯に【D】の粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かし、（4）で分けたムース分に加えてよく混ぜる。
（6）（5）を（3）の生クリームに入れてよく混ぜ、器に入れて冷蔵庫で約2時間〜冷やしておく。
（7）（6）に（1）のイチゴ・水切りヨーグルト・イチゴソースをお好みでトッピングしたら完成！
イチゴ・牛乳・甘酒・ハチミツをミキサーに入れてなめらかにし、イチゴをトッピングしたら完成！甘酒が苦手な人も飲みやすい一杯。
豆乳パンナコッタのまろやかな甘さに、イチゴソースの甘酸っぱさがアクセントになった一品。
JA香川県の公式Instagramではこれらのレシピも紹介！
“身体に優しいおうちご飯”をコンセプトに、料理教室をはじめ宅食サービスのプロデュース、ケータリング、地元の高校生への講演など、「食」を切り口にして幅広く活動している。
Instagram：＠musubimanpuku2525
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紹介したレシピの他にも旬の食材を使ったレシピをJA香川県のInstagramに投稿しています。
